オレンジとムースの２層ゼリー
| レベル | 初級 |
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| 調理時間 | 15分から30分 |
| 主な食材 |
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| 野菜の食材の色 |
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| 種類 |
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| 季節 |
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| 火と包丁 |
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つくりかた
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■ゼリーを作ります。 大２の水に、ゼラチン５ｇを浸します。 ※ムース用は、大４に、ゼラチン１０ｇです。ここで準備しておきます。 |
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なべに、オレンジ１００ｃｃ、さとう大２を入れて火にかけます。 木べらで混ぜて、溶かします。グラグラ沸いてきたら、火を止めます。 |
| 3 |
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なべに、水に浸したゼラチンを入れ、余熱で溶かします。 |
| 4 |
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レモン汁を入れて、よく混ぜます。 |
| 5 |
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リング型に流し、氷水で、冷やし固めます。 |
| 6 |
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■ムースを作ります。 なべに、オレンジ３００ｃｃの内、１００ｃｃと、さとう６０ｇを入れ、火にかけ溶かします。 ※オレンジの残り２００ｃｃは、後程、追加します。 |
| 7 |
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木べらで混ぜて、溶かします。グラグラ沸いてきたら、火を止めます。 |
| 8 |
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なべに、水に浸したゼラチンを入れ、余熱で溶かします。 |
| 9 |
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よくかき混ぜたら、ボウルにあけ、残りのオレンジを入れます。 |
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生クリームを軽く泡立てます。 全体が、とろっとするくらいまで混ぜます。 |
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オレンジの入ったボウルを、氷水で冷やしながら、とろみがつくまで、よく混ぜます。 ※混ぜていないと、固まってしまいます。手を止めないよう注意しましょう。 |
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オレンジに、とろみがついたら、軽く泡立てた生クリームとあわせます。 オレンジは、２回に分けて、入れましょう。 |
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あわせたオレンジ＋生クリームを、氷水で冷やしながら、とろみがつくまで、よく混ぜます。 すじが残るくらいとろみをつけましょう。 ※混ぜていないと、固まってしまいます。手を止めないよう注意しましょう。 |
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とろみがついたら、リング型で、冷やしておいたゼリーの上に、流し、表面を平らにします。 |
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リング型を、更に氷水で冷やします。 |
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よく固まったら、ひと肌ぐらいのお湯に、５秒ほどつけ、リング型から、お皿に抜きます。 |
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いちごを盛り付けたら、完成です。 |