かぼちゃニョッキのクリームソース
| レベル | 初級 |
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| 調理時間 | 15分から30分 |
| 主な食材 |
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| 野菜の食材の色 |
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| 種類 |
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| 季節 |
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| 火と包丁 |
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つくりかた
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■ニョッキを作ります。 蒸したかぼちゃの皮をむき、つぶします。 |
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塩ひとつまみ、お湯１００ｃｃを入れてよく混ぜます。 |
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米粉１５０ｇを入れて、よく混ぜます。 |
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よく混ざったら、手でこねます。 |
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生地を丸めて、ラップをかけて寝かします。 |
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■ホワイトソースを作ります。 なべに火をかけ、バターを溶かします。 ※焦げないように気を付けましょう。 |
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バターが溶けたら、火からおろし、米粉大１と１／２を入れ、とろみがつくまでよく混ぜます。 ※だまにならないよう、木べらでつぶしながら混ぜましょう。 |
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再び、弱火で、１分ほど火にかけ、よく混ぜます。 ※あわだってきたら、火からおろしましょう。 |
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火からおろしたなべに、スープ２００ｃｃ、牛乳３００ｃｃを入れ、再び、火にかけて、よくまぜます。 ※だまにならないよう、泡だて器をうまく使い、後は、木べらで混ぜましょう。 |
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塩小１／４～（味を見ながら）、こしょう少々を入れ、混ぜます。 ※強火で、とろみがつくまでよくまぜます。 |
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火を止めて、生クリームを入れたら、ホワイトソースの完成です。 |
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■再びニョッキです。 打ち粉（まな板に薄力粉をまぶす）をしながら、生地をのばします。 |
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のばした生地をカットします。 |
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カットした生地を丸めて、ならべ、フォークを使って、つぶします。 |
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ふっとうしたお湯に、生地を入れ、ゆでます。 |
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生地が浮いてきたら、１分待ちます。 ホワイトソースのなべに、ゆでた生地を移していきます。 ※生地を移す際には、穴あきおたまを使いましょう。 |
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生地を移し終わったら、ハムをせん切りにします。 ※お肉類は、包丁を引いて切りましょう。 |
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盛付です。 ホワイトソースの鍋をあたため、ニョッキとともに、器に盛付ます。 |
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ハム、パルメザンチーズ、パセリを入れたら完成です。 |